Rocambole de mandioca com carne moída

Modo de preparo

1. Massa:
2. Corte a mandioca em pedaços uniformes. Coloque em uma panela com 1,5 litros de água e sal. Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a ainda quente, pelo espremedor, colocando em uma tigela. Misture o ovo, 1 colher de sopa de manteiga, o queijo e o sal
3. Recheio:
4. Limpe, lave e segue o manjericão. Separe as folhas e pique-as. Pique os tomates em cubos pequenos. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36x24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel manteiga. Coloque-o na assadeira.
5. Cobertura:
6. Bata a gema com 1 colher de sopa de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.