Rocambole de mandioquinha com berinjela

Modo de preparo

1. Massa:
2. Lavar as mandioquinhas, descascar e cortar em pedaços uniformes. Colocar numa panela com
3. 1 litro de água e o sal. Levar ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas
4. ficarem macias. Retirar do fogo e passar ainda quentes pelo espremedor. Voltar a
5. mandioquinha para a panela e incorporar o ovo, batido à parte, o leite, a manteiga
6. (reservar 2 colheres de chá) e o queijo. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer,
7. até encorpar. Acertar o sal, retirar do fogo e reservar.
8. Recheio:
9. Lavar a berinjela, picar em cubos médios e espalhar numa peneira. Polvilhar 1 colher
10. (sopa) de sal e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, enxaguar e secar com toalha
11. de papel. Colocar a berinjela num pano e espremer bem até retirar boa parte do líquido.
12. A berinjela deve ficar esmagada. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Colocar
13. numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Levar ao fogo e refogar, até cebola
14. ficar macia. Acrescentar os tomates secos, acertar o sal e retirar do fogo. Com a manteiga
15. reservada, untar um papel-manteiga e colocar a massa de mandioquinha. Espalhar formando um
16. retângulo de 36 cm x 24 cm e distribuir o refogado de berinjela. Enrolar a massa como um
17. rocambole com a ajuda do papel-manteiga e dispor numa assadeira, deixando o papel-manteiga
18. sob o rocambole. Pincelar a superfície da massa com a gema batida com 1 colher sopa de
19. água fria e salpicar o queijo. Levar ao forno por 40 minutos, ou até dourar a
20. superfície. Servir quente.