Rocambole de mandioquinha com berinjela
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1/2 xícara chá de queijo de minas curado ralado
- 1/2 xícara chá de leite
- 4 colher sopa de manteiga
- 1 quilo de mandioquinha
- sal a gosto
- 1 ovo
- Recheio:
- 3 colher sopa de queijo de minas curado ralado
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 150 gramas de tomate seco cortado em pedaços pequenos
- 1 cebola média em pedaços pequenos
- 3 dentes de alho amassados
- 1 berinjela média
- sal a gosto
- 1 gema
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Lavar as mandioquinhas, descascar e cortar em pedaços uniformes. Colocar numa panela com
1 litro de água e o sal. Levar ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas
ficarem macias. Retirar do fogo e passar ainda quentes pelo espremedor. Voltar a
mandioquinha para a panela e incorporar o ovo, batido à parte, o leite, a manteiga
(reservar 2 colheres de chá) e o queijo. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer,
até encorpar. Acertar o sal, retirar do fogo e reservar.
Recheio:
Lavar a berinjela, picar em cubos médios e espalhar numa peneira. Polvilhar 1 colher
(sopa) de sal e deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, enxaguar e secar com toalha
de papel. Colocar a berinjela num pano e espremer bem até retirar boa parte do líquido.
A berinjela deve ficar esmagada. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Colocar
numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Levar ao fogo e refogar, até cebola
ficar macia. Acrescentar os tomates secos, acertar o sal e retirar do fogo. Com a manteiga
reservada, untar um papel-manteiga e colocar a massa de mandioquinha. Espalhar formando um
retângulo de 36 cm x 24 cm e distribuir o refogado de berinjela. Enrolar a massa como um
rocambole com a ajuda do papel-manteiga e dispor numa assadeira, deixando o papel-manteiga
sob o rocambole. Pincelar a superfície da massa com a gema batida com 1 colher sopa de
água fria e salpicar o queijo. Levar ao forno por 40 minutos, ou até dourar a
superfície. Servir quente.
