Rocambole de Matambre
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Rafael Rodrigues
Avalie
4.3
/ 5
224 votos
🛒 Ingredientes
- 1 matambre
- 2 colher chá de pimenta-do-reino
- 1 colher sopa de coentro em grão
- 1 colher chá de cravo moído
- 1 garrafa de vinho branco suave
- 1 dente de alho amassado e sal
- Recheio:
- 400 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de farinha de rosca
- 1 molho de salsa picada
- 4 claras
- 4 gemas
🔥 Modo de Preparo
Temperar na véspera o matambre com sal, pimenta, alho, cravo, coentro e vinho. Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, a salsa, o queijo e a farinha de rosca. Abrir o matambre e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole, depois embrulhar a peça toda com um pano bem limpo e
umedecido com leite. Fazer um embrulho razoavelmente apertado, dando um nó nas pontas do pano, que é para a carne não perder a forma.
Colocar numa panela de pressão com pano e tudo, mais o tempero que sobrou, cobrindo com água. Cozinhar por 55 minutos em fogo brando. Retirar o matambre; colocar sobre ele uma tábua de carne com um peso em cima até esfriar, para soltar toda a água e ele ficar achatado como um queijo. Servir frio, cortado em fatias finas.
