Rocambole de Palmito e Camarão
🛒 Ingredientes
- Rocambole:
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 30 gramas de queijo parmesão ralado fino
- 5 ovos grandes (claras em neve)
- 60 gramas de manteiga sem sal
- 50 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de creme de leite
- 100 gramas de requeijão firme
- Pimenta do reino branca
- Noz moscada ralada
- 300 ml de leite frio
- Sal
- Creme de Palmito:
- 1 vidro pequeno de palmitos cortados em rodelas
- 4 colheres de sopa de molho de tomates pronto
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1 xícara de água ou leite
- 1/3 xícaras de ervilhas em conserva
- 1/2 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola média picadinha
- Molho de pimenta
- Cheiro verde
- Sal
- Molho de Camarões:
- 250 gramas de camarões pequenos limpos, cozidos e temperados à gosto
- 1/4 xícara de ervilhas frescas cozidas
- 400 ml de molho de tomate pronto
- Molho de pimenta
- Temperos à gosto
- Sal
- Decoração:
- Requeijão firme
- Rodelas de palmito
- Galhinhos de endro
🔥 Modo de Preparo
Rocambole:
Derreta a manteiga, dourar a farinha de trigo, junte o leite e mexer até ferver e
engrossar. Desligar o fogo e acrescente o creme de leite, o requeijão, o queijo parmesão
e as gemas temperando a gosto. Deixe esfriar e acrescente as claras em neve. Misture a
cebolinha verde e espalhe a massa numa forma retangular untada e enfarinhada (45x30x2) e
asse em forno preaquecido a 170ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Desenforme depois de frio.
Creme de Palmito:
Aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e os demais
ingredientes, exceto a farinha de trigo. Prove os temperos e quando levantar fervura
acrescente a farinha misturando até obter um creme firme. Deixe esfriar.
Molho de Camarões:
Aquecer o molho de tomates, junte os camarões e temperar a gosto. Reservar.
Montagem:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, espalhe o creme de palmito e
enrole. Voltar o rocambole enrolando no papel alumínio bem apertado. Coloque na geladeira
por aproximadamente 1 hora para ele ficar firme e sem folga,assim ele fica bem compacto.
Ao servir, aqueça, espalhe o molho de camarões em toda a volta e decore a gosto. Use
requeijão mais firme no bico de confeitar pitanga e enfeite com azeitonas pretas,sobre o
rocambole.
