Rocambole de passas

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200º.Unte uma assadeira com 20 x 30cm e forre com papel alumínio. Unte o papel. Coloque as passas e o licor em uma panelinha e deixe levantar fervura em fogo brando. Deixe esfriar. Coloque os ovos e o açúcar comum em uma tigela grande e bata bem até conseguir um creme grosso e espumoso. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura, um pouco por vez, mexendo com uma colher de metal. Despeje a mistura na assadeira preparada e espalhe por igual. Asse por 10 a 20 minutos até que, ao ser pressionada com a ponta de um dedo, não deixe marca. Enquanto isso, derreta o chocolate na água em uma vasilha refratária sobre uma panela com água fervente. Retire a vasilha e vá batendo até que o chocolate fique bem desmanchado. Junte o açúcar de confeiteiro. Despeje um pouco mais que a metade deste glacê na mistura de passas. Coloque uma folha grande de papel manteiga sobre um pano de prato úmido e salpique bastante com açúcar. Desenforme o bolo sobre este papel e desprenda o papel alumínio da assadeira. Acerte as beiradas e despeje o recheio de passas. Enrole o bolo começando por um dos lados mais estreitos com a ajuda do papel. Pressione a junção e arrume o rocambole sobre uma grade para esfriar, com a emenda para baixo. Bata o restante do glacê de chocolate até ficar homogêneo e despeje sobre o rocambole, cobrindo bem. Decore com as fatias de laranja cristalizada e deixe endurecer. O recheio penetra no bolo muito depressa. Para garantir a distribuição por igual, despeje por toda a superfície e espalhe depressa até as bordas.Rendimento: 8 fatias