Rocambole de pera

Modo de preparo

1. Recheio: Em uma panela, coloque as peras descascadas e picadas. Acrescente o açúcar, a água, tampe a panela e cozinhe as peras, em fogo baixo. Amasse para obter um purê e deixe esfriar para rechear o rocambole.Massa: Bata as claras e junte as gemas uma a uma. À parte, misture o açúcar com a farinha, o chocolate, o bicarbonato e o fermento. Sempre batendo em velocidade mais baixa, acrescente a mistura peneirada aos poucos. Aumente a velocidade e bata alguns minutos até a massa ficar bem homogênea. Forre o fundo de uma assadeira retangular média com papel-manteiga. Coloque a massa, alise e leve ao forno médio pré-aquecido por, aproximadamente, 20 minutos. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, enrole e deixe esfriar. Desenforme com cuidado para o bolo não quebrar, recheie com o purê e enrole novamente. Coloque no prato que será servido e polvilhe o açúcar de confeiteiro, inclusive no prato. Sirva o chantilly à parte.Dependendo do tipo de papel-manteiga, fica difícil soltar do bolo. Umedeça um pouco o papel porque assim ele se solta com facilidade.Rendimento: 10 porções