Rocambole de queijo com bacalhau

Modo de preparo

1. Massa:
2. Passar a batata pelo espremedor. Na mesma tigela, juntar os demais ingredientes, exceto as claras. Acrescentar então as claras batidas em neve e misturar bem. Se necessário, colocar um pouco mais de farinha de trigo. Preaquecer o forno. Colocar a massa em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha. Assar por 20 minutos ou até dourar.
3. Recheio:
4. Refogar o bacalhau no azeite com a cebola e o manjericão. Reservar. Bater no liquidificador o leite, a farinha, as gemas e o sal. Numa panela, dourar o alho na margarina e juntar a mistura batida. Levar ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos ou até engrossar. Deixar esfriar e juntar o bacalhau. Mexer e deixar amornar. Desenformar a massa sobre um pano úmido e espalhar o recheio. Enrole o rocambole com ajuda do pano. Transfira para um refratário e regar com o molho de tomate. Polvilhar com queijo emmenthal e levar ao forno por 5 minutos ou até dourar.