Rocambole Rico e Famoso

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 30 × 40 cm com papel-manteiga e unte o papel com o óleo.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 7–10 minutos, até obter um creme volumoso que forme uma fita ao cair. Misture a baunilha.
3. Peneire a farinha sobre o creme e incorpore delicadamente com uma espátula. Espalhe na assadeira e asse por cerca de 12 minutos, até a massa firmar e voltar levemente ao toque.
4. Desenforme ainda quente sobre um pano limpo polvilhado com os 10 g de açúcar de confeiteiro. Retire o papel e enrole pelo lado mais curto, junto com o pano. Deixe esfriar por 20 minutos, ou até não estar mais morno.
5. Em uma tigela fria, bata o creme de leite com os 25 g de açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, sem deixar granular.
6. Desenrole a massa fria com cuidado. Espalhe dois terços do chantilly, distribua 60 g das raspas e enrole novamente, retirando o pano.
7. Coloque em uma travessa com a emenda para baixo. Cubra com o chantilly restante e os 20 g de raspas reservados. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de fatiar e mantenha refrigerado.