Rocambole Salgado Extra Macio
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto
- 100 gramas de farinha de trigo
- 6 claras batidas em neve
- 100 gramas de manteiga
- 1 litro de leite quente
- 6 gemas peneiradas
- Recheio de Bacalhau:
- Bacalhau à gosto
- 1/4 xícara de chá de cada pimentão picado (amarelo, verde e vermelho)
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- Tomate sem pele e sem sementes picado
- 1/4 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta vermelha picada
- 1 cebola cortada em tiras
- sal (se achar necessário)
🔥 Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Cozinhe por mais ou menos 3 minutos. Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar. Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme. Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas. Junte o de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada a gosto. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve. Espalhe esta massa numa fôrma baixa retangular (n 0) sobre papel manteiga untado com manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180 C por 25 minutos. Obs: a massa vai crescer e quando sair do forno vai abaixar. Retire do forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano. Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole. Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve novamente ao forno pré-aquecido a 180 C por mais 15 minutos para dourar. Obs: quando o rocambole volta ao forno, ele infla e volta a sua textura normal. Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.
Recheio de Bacalhau:
Numa panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola cortada em tiras, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por +/5 minutos. Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas. Refogue por mais uns 5 minutos e corrija o sal(se achar necessário).
