Rocambole Salgado Sem Farinha

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira rasa de aproximadamente 30 × 40 cm com papel-manteiga e unte o papel com 1 colher de chá de óleo.
2. Para o recheio, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela, em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos e o alho por 1 minuto. Junte carne-seca, molho e pimenta e cozinhe por 5 minutos, até ficar úmido, sem líquido solto. Desligue, acrescente a salsinha e ajuste o sal se necessário.
3. Bata as claras em uma tigela até formar picos firmes. Em outra tigela, bata brevemente as gemas; incorpore uma porção das claras para aliviar a mistura e, depois, alterne o restante das claras com os polvilhos peneirados, o sal e o fermento, usando uma espátula.
4. Espalhe a massa na assadeira em camada uniforme. Asse por 15–20 minutos, até a superfície firmar e dourar levemente, sem ressecar; um palito deve sair sem massa crua.
5. Desenforme sobre outro papel-manteiga e retire cuidadosamente o papel usado no forno. Enrole a massa ainda morna com o papel limpo entre as voltas e deixe descansar por 5 minutos para adquirir o formato.
6. Desenrole com cuidado, espalhe a maionese e distribua o recheio morno, deixando uma borda de 2 cm. Enrole novamente, retirando o papel, e coloque em uma assadeira com a emenda para baixo.
7. Pincele com o molho da cobertura, polvilhe o queijo e leve ao forno a 200°C por 10–15 minutos, até o queijo derreter e o centro do recheio atingir 74°C. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.