Rocambole Salgado Sem Farinha do Mais Você
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1/2 xícara de chá de polvilho doce
- 1/2 xícara de chá de polvilho azedo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 6 gemas peneiradas
- Maionese a gosto
- 6 claras
- Para Pincelar:
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- Para Polvilhar:
- Queijo meia cura ralado a gosto
- Sugestões de recheio:
- carne seca, presunto e queijo, palmito
- Recheio de Carne Seca:
- 400 gramas de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal e salsinha picada a gosto
- 1 cebola picadinha
- Fio de óleo
- Recheio de Presunto e Queijo:
- 200 gramas de presunto picado
- 200 gramas de queijo mussarela picado
- 200 gramas de queijo prato picado
- 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
- Sal e orégano a gosto
- Recheio de Palmito:
- 1 vidro de palmito picado (300 gramas)
- 2 colheres de sopa de água misturada com 1 colher de sopa de fécula de batata
- 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
- 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada
- 1 envelope de caldo de carne em pó
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde picado a gosto
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Numa tigela misture 1/2 xícara de chá de polvilho doce, 1/2 xícara de chá de polvilho azedo, 1 colher de sopa de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Reserve. Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/-10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
Montagem:
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara de chá de molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Sugestões de recheio, escolha o seu: carne seca, presunto e queijo, palmito
Para o recheio de carne seca:
Numa panela coloque 1 fio de óleo, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho bem picadinhos e leve ao fogo médio até dourar (+/-5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, 400 gramas de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada e 1/2 xícara de chá de molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
Para o recheio de presunto e queijo:
Numa tigela coloque 200 gramas de queijo prato picado, 200 gramas de queijo mussarela picado, 200 gramas de presunto picado, 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos, sal e orégano a gosto e misture bem
Para o recheio de palmito:
Numa panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado até dourar. Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 gramas), 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 envelope de caldo de carne em pó, 2 colheres de sopa de água misturada com 1 colher de sopa de fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada e cheiro verde picado a gosto e misture.
Rendimento: 10 porções
