Rocambole Salgado Sem Farinha do Mais Você

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa tigela misture 1/2 xícara de chá de polvilho doce, 1/2 xícara de chá de polvilho azedo, 1 colher de sopa de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Reserve. Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/-10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
3. Montagem:
4. Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara de chá de molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
5. Sugestões de recheio, escolha o seu: carne seca, presunto e queijo, palmito
6. Para o recheio de carne seca:
7. Numa panela coloque 1 fio de óleo, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho bem picadinhos e leve ao fogo médio até dourar (+/-5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, 400 gramas de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada e 1/2 xícara de chá de molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
8. Para o recheio de presunto e queijo:
9. Numa tigela coloque 200 gramas de queijo prato picado, 200 gramas de queijo mussarela picado, 200 gramas de presunto picado, 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos, sal e orégano a gosto e misture bem
10. Para o recheio de palmito:
11. Numa panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado até dourar. Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 gramas), 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 envelope de caldo de carne em pó, 2 colheres de sopa de água misturada com 1 colher de sopa de fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada e cheiro verde picado a gosto e misture.
12. Rendimento: 10 porções