Rocambole-suflê de bacalhau com cenoura caramelada

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma panela antiaderente aquecida, colocar o azeite. Acrescentar a farinha e mexer bem. Juntar o leite aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas à massa, mexendo bem. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Com cuidado, adicionar as claras. Mexer delicadamente. Preaquecer o forno. Distribuir a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno por 45 minutos, em temperatura média, ou até dourar.
3. Recheio:
4. Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar o bacalhau, o cogumelo e o coentro. Misturar bem, cozinhar por 10 minutos e reservar. Desenformar a massa sobre um pano úmido. Espalhar o recheio reservado e dobre o rocambole com ajuda do pano. Transferir para um refratário. Regar com o creme de leite e polvilhar com o queijo. Levar ao forno por 5 minutos ou até gratinar.
5. Cenoura caramelada:
6. Cozinhar a cenoura rapidamente em água com sal. Escorrer e colocar em água gelada. Escorrer novamente e cortar à juliana. Colocar o açúcar numa frigideira e respingue um pouco de água. Juntar a cenoura, mexendo, para caramelizar por inteiro. Retirar o rocambole do forno e servir com a cenoura.