Rocambole Trufado de Damasco
🛒 Ingredientes
- Cobertura:
- 200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
- 150 gramas de cobertura de chocolate branco picada
- 2 colheres de sopa de licor de damasco
- 1/2 xícara de chá (100 ml) de creme de leite fresco
- Massa:
- 1 colher de (café) de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de dessert gotas para confeitaria
- 2 colheres de sopa de licor de damasco
- 5 colheres de sopa (60 gramas) de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa (60 gramas) de açúcar
- 6 ovos
- Pasta de damasco:
- 1/4 xícara de chá (50 ml) de licor de damasco
- 1/2 xícara de chá (60 gramas) de damasco doce
- 1 xícara de chá (120 gramas) de damasco azedo
- 1 colher de sopa de açúcar
- Trufa cremosa de damasco:
- 3 colheres de sopa de licor de damasco
- 1/2 xícara de chá (60 gramas) de damasco doce picado
- 2 xícaras de chá (400 ml) de creme de leite fresco
- 300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
🔥 Modo de Preparo
Massa: Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte,peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, olicor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cmx 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC easse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Trufa cremosa de damasco: Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de chá de cremede leite fresco, em banho-maria ou micro-ondas em potência média por 2 minutos,misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio,junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massahomogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata orestante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate.Reserve para a montagem do rocambole.Pasta de damasco:Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 e 1/2 xícara de (chá)de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.Cobertura: Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve aobanho-maria ou micro-ondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo nametade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.Montagem: Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Emseguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem portoda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve paragelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1minuto e 30 segundos em potência média no micro-ondas ou em banho-maria. Mexa bem atéque tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa atéatingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole dageladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendoarabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.
