Rolê de pernil com castanha portuguesa

Modo de preparo

1. Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres sopa
2. de azeite de oliva. Descascar as bagos de cardamomo, triturar as
3. sementes e espalhar sobre o pernil. Enrolar a carne, cobrir com filme
4. plástico e reservar dentro da geladeira. Colocar as castanhas em uma
5. panela, cobrir com água e levar ao fogo. Cozinhar por 30 minutos, ou
6. até ficarem macias. Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e
7. picar. Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no
8. processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta
9. homogênea. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Em seguida,
10. abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de
11. castanhas. Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um
12. barbante. Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e
13. levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia. Retirar do forno,
14. tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante,
15. misturando com o vinagre balsâmico. Voltar ao forno e deixar por mais
16. 30 minutos, ou até dourar. Retirar do forno, solte o barbante e cortar
17. a carne em fatias. Se preferir, servir com chutney de manga e arroz
18. temperado com ervas e uvas passas.