Rolê de pernil com castanha portuguesa
🛒 Ingredientes
- 1 pernil de porco de 4 e ½ quilos, sem osso
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico
- 6 colher sopa de azeite de oliva
- 2 colher sopa de vinho do Porto
- 500 gramas de castanha portuguesa
- 3 pimentões médios em conserva
- 6 bagos de cardamomo
🔥 Modo de Preparo
Abrir o pernil como se fosse um bife grande e pincelar com 3 colheres sopa
de azeite de oliva. Descascar as bagos de cardamomo, triturar as
sementes e espalhar sobre o pernil. Enrolar a carne, cobrir com filme
plástico e reservar dentro da geladeira. Colocar as castanhas em uma
panela, cobrir com água e levar ao fogo. Cozinhar por 30 minutos, ou
até ficarem macias. Retirar, escorrer a água, descascar as castanhas e
picar. Reservar algumas castanhas picadas e bater o restante no
processador com o vinho do Porto por 2 minutos, ou até obter uma pasta
homogênea. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Em seguida,
abrir a carne, espalhar o pimentão picado e distribuir o creme de
castanhas. Enrolar a carne como um bife rolê e amarrar com um
barbante. Dispor a carne em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e
levar ao forno por 2 horas, ou até que esteja macia. Retirar do forno,
tirar o papel alumínio e pincelar com azeite e oliva restante,
misturando com o vinagre balsâmico. Voltar ao forno e deixar por mais
30 minutos, ou até dourar. Retirar do forno, solte o barbante e cortar
a carne em fatias. Se preferir, servir com chutney de manga e arroz
temperado com ervas e uvas passas.
