Rolês de frango com cenoura e couve ao molho de tomate

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme indicado. Reserve os vegetais antes de manipular o frango. Entre duas folhas de filme próprio para alimentos, ajuste os bifes para aproximadamente 5 mm de espessura, sem rasgar.
2. Distribua 3 g do sal pelos bifes. Coloque uma pequena porção de cenoura e couve no centro de cada um, enrole e prenda com palitos culinários. Reserve todo o restante da cenoura e da couve para o molho; não force recheio suficiente para impedir o fechamento.
3. Em uma panela larga de aproximadamente 28 cm com tampa, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar escurecer.
4. Junte o tomate com todo o seu suco, os vegetais reservados, os 3 g restantes de sal e 140 g da água. Cozinhe por 6 minutos em fogo médio, mexendo e amassando parte do tomate, até começar a formar um molho.
5. Acomode os rolês em uma única camada no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo, com fervura suave, por cerca de 20 minutos. Vire cuidadosamente na metade do tempo. Destampe e cozinhe por mais 5 minutos, até o molho encorpar e o centro dos rolês atingir pelo menos 74 °C, medidos com termômetro. Se necessário, prolongue a cocção com a panela tampada.
6. Durante os minutos finais dos rolês, coloque o arroz já cozido e os 40 g restantes de água em uma panela pequena. Tampe e aqueça em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, soltando os grãos com uma colher, até ficar bem quente por inteiro. Incorpore toda a umidade restante.
7. Retire todos os palitos. Distribua dois rolês por pessoa, acompanhados do arroz. Reparta todo o molho e os vegetais entre as quatro porções, aproveitando também os sucos da cocção.