Rolinhos de Grão-de-Bico e Queijo
🛒 Ingredientes
- 2 latas de grão de bico (cerca de 400 gramas cada), escorrido e lavado
- 16 folhas de massa folhada, cerca de 30 x 18 cm cada (280 gramas no total)
- 1 pimenta malagueta vermelha fresca pequena, sem sementes e picada
- 200 gramas de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 e 1/2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 e 1/2 colheres de chá de cominho em pó
- 45 gramas de ricota temperada, esfarelada
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 4 cebolas pequenas bem picadas
- 45 gramas de passas brancas
- Sal e pimenta do reino
🔥 Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a 190°C. Coloque as batatas numa panela com água fervente e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Escorra bem e reserve. Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa panela de boca larga, acrescente o alho poró e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos. Adicione o coentro e o cominho em pó e cozinhe por mais 30 segundos. Tire a panela do fogo e junte o grão-de-bico, as batatas, a ricota, as passas brancas, a pimenta-malagueta e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para misturar tudo. Disponha uma folha de massa folhada sobre a superfície de trabalho e pincele-a ligeiramente com parte do azeite restante. Por cima, coloque outra folha e pincele-a ligeiramente com o azeite. Coloque uma porção do recheio em uma extremidade, a cerca de 2,5 cm da borda. Dobre as laterais sobre o recheio e dobre sobre a extremidade mais próxima, enrolando até formar um rolinho perfeito. Repita a operação com as folhas restantes de massa folhada e recheio, até formar 8 rolinhos. Coloque-os num tabuleiro, pincele-os ligeiramente com o restante do azeite e salpique sementes de gergelim. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficarem crocantes e dourados. Sirva quente ou frio. Combine-os com uma salada de tomate ou mista e você terá uma refeição completa. Servidos frios, são uma ótima opção para almoços ou piqueniques.
Rendimento: 8 unidades
