Rondelli de bacalhau com espinafre

Modo de preparo

1. Numa panela, cozinhar o espinafre sem água, apenas com a umidade da lavagem. Retirar, esprema e picar bem. Acrescentar o bacalhau, a ricota, o parmesão e os ovos. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem e reservar.
2. Massa:
3. Numa superfície lisa, colocar a farinha e o sal. Fazer uma depressão no meio e colocar os ovos. Misturar com um garfo. Depois amassar bem com as mãos, para obter uma massa homogênea. Embrulhe num pano e deixar descansar por 15 minutos. Sobre uma superficie polvilhada com farinha, abrir a massa numa espessura bem fina, no formato de um retângulo. Cortar as beiradas para que o retângulo fique com a medida de 36 x 33 cm. Espalhar cuidadosamente o recheio deixando 1 cm de borda livre. Enrolar como se fosse um rocambole, começando pela parte mais estreita. Embrulhar no pano de prato, amarrando bem as pontas com um barbante. Colocar numa panela com bastante água fervente temperada com sal. Tampar e cozinhar por 45 minutos. Retirar da água e desembrulhar.
4. Molho:
5. Deixar a massa esfriar um pouco e cortar em fatias. Colocar numa forma refratária e despejar o creme de leite fresco por cima. Polvilhar com o queijo e levar ao forno preaquecido em temperatura média até borbulhar. Retirar e servir.