Rosa de salmão ao molho de maracujá
🛒 Ingredientes
- Rosa de Salmão:
- 1 cenoura cortada em tirinhas
- 1 alho-poró cortado em tirinhas
- 600 gramas filé de salmão
- Sal e pimenta-do-reino
- Molho de Maracujá:
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 400 ml creme de leite fresco
- 10 grãos pimenta-do-reino
- 100 ml suco de maracujá
- 100 ml vinho branco
- 100 gramas manteiga
- Guarnição:
- 400 gramas tagliollini preto
- 200 gramas ervilha-torta
- Água e sal para cozinhar
🔥 Modo de Preparo
Rosas de Salmão:
Cortar o filé de salmão em tirinhas diagonais ao filé, enrolar 4 rosas começando pelas
menores fatias e temperar com sal e pimenta a gosto. Montar 4 montinhos com as tirinhas de
cenoura e alho-poró, arrumar em um cesto para cozimento a vapor, colocar uma rosa sobre
cada montinho e cozinhar no vapor por 5 minutos.
Molho de Maracujá:
Juntar suco de maracujá, vinho branco, pimenta em grão e cebola em uma panela. Deixar
ferver, reduza pela metade, adicionar creme de leite, reduzir mais, passar por uma peneira
e apure mais um pouco. Adicionar manteiga, bater bem e temperar com sal e pimenta.
Guarnição:
Cozinhar a massa al dente em uma panela grande com bastante água fervente,
adicionando sal assim que abrir fervura. Cozinhar a ervilha torta no vapor, no mesmo cesto
onde foi preparado o peixe.
Montagem:
Colocar um pouco de molho sobre o prato, arrumar a massa no centro, as ervilhas em volta
e, por cima, a rosa de salmão. Servir imediatamente.
