Rosa de salmão ao molho de maracujá

Modo de preparo

1. Rosas de Salmão:
2. Cortar o filé de salmão em tirinhas diagonais ao filé, enrolar 4 rosas começando pelas
3. menores fatias e temperar com sal e pimenta a gosto. Montar 4 montinhos com as tirinhas de
4. cenoura e alho-poró, arrumar em um cesto para cozimento a vapor, colocar uma rosa sobre
5. cada montinho e cozinhar no vapor por 5 minutos.
6. Molho de Maracujá:
7. Juntar suco de maracujá, vinho branco, pimenta em grão e cebola em uma panela. Deixar
8. ferver, reduza pela metade, adicionar creme de leite, reduzir mais, passar por uma peneira
9. e apure mais um pouco. Adicionar manteiga, bater bem e temperar com sal e pimenta.
10. Guarnição:
11. Cozinhar a massa al dente em uma panela grande com bastante água fervente,
12. adicionando sal assim que abrir fervura. Cozinhar a ervilha torta no vapor, no mesmo cesto
13. onde foi preparado o peixe.
14. Montagem:
15. Colocar um pouco de molho sobre o prato, arrumar a massa no centro, as ervilhas em volta
16. e, por cima, a rosa de salmão. Servir imediatamente.