Rôsca Doce Fofinha com Passas: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, esmague o fermento biológico fresco com um garfo. Adicione o leite morno, 1 colher de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem até incorporar. Cubra e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 3 horas, ou até formar uma esponja volumosa.
2. Enquanto a esponja descansa, separe as claras das gemas dos 4 ovos. Bata as claras em neve firme e reserve. Em outro recipiente, bata as gemas levemente.
3. Após o tempo de descanso da esponja, adicione as gemas batidas, a manteiga em temperatura ambiente e as 5 colheres de sopa de açúcar restantes à mistura de fermento. Misture bem.
4. Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando até a massa começar a desgrudar das mãos. A quantidade de farinha pode variar, mas a massa deve ficar macia e elástica (aproximadamente 500-600g de farinha no total, incluindo a do fermento).
5. Incorpore as passas e, por último, adicione as claras em neve delicadamente, misturando de baixo para cima para não perder o volume da massa.
6. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns minutos até ficar lisa e homogênea.
7. Divida a massa em porções e modele tranças ou o formato desejado para a rôsca. Coloque as tranças em uma assadeira grande, ligeiramente untada e enfarinhada.
8. Para verificar o crescimento, coloque uma pequena bolinha de massa em um copo com água. Cubra a assadeira com um pano limpo e deixe descansar em local aquecido até a bolinha de massa subir à tona do copo (isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).
9. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
10. Quando a rôsca estiver bem crescida, pincele a superfície com uma gema de ovo batida e polvilhe com açúcar cristal.
11. Leve ao forno preaquecido para assar por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que esteja dourada e assada por completo. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronta.
12. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.