Rouleaux de truta recheada com musse de salmão e morille
🛒 Ingredientes
- 8 filés de truta sem espinhas e com a pele
- 8 gramas DE champignons morilles secos (hidratar em água)
- 300 gramas de filé de salmão moído fino
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta branca moída
- 50 ml de conhaque
- Molho de Pitanga:
- 200 gramas de polpa de pitanga fresca
- Sal e pimenta branca moída
- 50 ml de vinho branco
- 50 ml de creme de leite
- 20 gramas de cebola
- Guarnições:
- 200 gramas de cenoura em tirinhas finas
- 200 gramas de abobrinha em tirinhas finas
- 200 gramas de palmito em tirinhas finas
- 300 ml de óleo de milho sal e pimenta
- 12 champignons shiitake grandes grelhados
- 12 folhas de harumaki
- 50 ml de azeite
🔥 Modo de Preparo
Juntar o salmão moído, o creme de leite, o conhaque, o sal e a pimenta e bater numa batedeira rapidamente, até obter uma consistência de mousse. Temperar os filés de truta com sal e pimenta. Colocar sobre cada um deles a musse de salmão e os morilles hidratados. Fazer os rolinhos (rouleaux) e envolvê-los em papel-alumínio ou filme PVC. Levar ao forno em banho-maria ou cozinhar, em uma panela com um pouco de caldo de peixe, durante 10 minutos.
Molho de Pitanga:
Levar ao fogo uma panela, juntar a polpa, o vinho, a cebola, o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixar ferver bastante e retirar do fogo. Bater rapidamente no liqüidificador.
Guarnições:
Levar ao fogo uma frigideira e refogar os legumes no azeite, até que fiquem bem crocantes. Abrir a massa harumaki e, no centro, colocar os legumes. Fazer os rolinhos e fritá-los em óleo quente. Reservar os champignons.
Alho-poró:
Cortar o alho-poró em juliana e fritar em óleo quente. Temperar com sal.
Montagem:
Colocar no centro do prato 3 rolinhos de truta e 3 rolinhos de legumes intercalados com os champignons grelhados e o molho de pitanga.
