Saint-pierre com creme frio de azeite de oliva espanhol

Modo de preparo

1. Creme frio de azeite de oliva:
2. Coloque em uma panela o ágar-ágar, a glicose e 60 ml de água. Depois de 10 minutos, leve ao fogo baixo e cozinhe até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e coloque-a dentro de uma outra tigela com gelo e água fria. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, bata por 3 minutos. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva lentamente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
3. Saint-pierre:
4. Empane somente um dos lados dos filés com a farinha de aveia misturada com a páprica, o cravo-da-índia e o sal. Coloque-os com o lado empanado para baixo em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Aperte com a espátula por 3 minutos. Retire do fogo.
5. Montagem:
6. Arrume os filés de peixe nos pratos e sirva com o creme frio de azeite de oliva. Decore com tiras de pimentão em conserva, salsinha crespa e páprica.