Saint Pierre e Camarões Grelhados com Polenta Branca
🛒 Ingredientes
- 4 filés de Saint Pierre
- 16 camarões sete barbas limpos com rabo
- 15 gramas de pimenta do reino preta em grãos
- 450 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 400 gramas de polenta branca italiana
- 150 ml de creme de leite fresco
- 150 ml de vinho branco
- 1 échalote picada
- tempero Cajun
- 1/2 limão
- Água
🔥 Modo de Preparo
Numa panela grande, ferva água e vá adicionando a polenta branca até atingir um consistência cremosa, cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve e mantenha aquecido. Numa panela, reduza o creme pela metade. Em outra panela combine limão, pimenta em grãos e reduza ate quase seco. À esta panela, adicione o creme reduzido e continue a reduzir em fogo brando. Gradualmente vá incorporando a manteiga. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Dê a cor e o sabor final com tempero cajun. Tempere os camarões com tempero Cajun e os Filets de Saint Pierre com sal e pimenta. Numa frigideira com azeite grelhe os filets de saint pierre pelo lado da pele primeiro. Depois de grelhado reserve, grelhe os camarões até ficarem bem douradinhos.
Montagem:
Coloque uma generosa colherada da polenta branca. Apoie nela os 4 camarões grelhado. No fundo do prato coloque uma colher do molho Beurre Blanc e coloque 1 filet de Saint Pierre por cima. Decore com ervas frescas como manjericão roxo e tomilho.
