Saint Pierre Grelhado com Ratatouille pesto e pinole

Modo de preparo

1. Peixe:
2. Corte cada saint pierre em dois filés. Retire as espinhas e dê dois cortes na pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Esquente o azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente. Cozinhe o peixe, deixando, primeiro, o lado da pele em contato com o azeite quente. Quando a pele estiver bem crocante, vire o peixe e termine o cozimento.
3. Ratatouille:
4. Frite os pimentões, a abobrinha e a berinjela separadamente em uma frigideira com azeite extra-virgem. Reserve. Refogue a cebola no azeite extravirgem. Nessa mesma frigideira, junte os pimentões, a berinjela, a abobrinha, o alho, o purê de tomate e as ervas da Provença. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Molho de Manjericão:
6. Esquente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o manjericão, o alho picado, o pinhão e leve para ferver. Retire do fogo e bata no liqüidificador. Acrescente o azeite extra-virgem. Leve de volta à panela e mantenha aquecido.
7. Montagem:
8. Divida o ratatouille em pratos individuais. Coloque por cima dois filés de rouget e regue com o molho de manjericão, formando um fio. Na mesma frigideira do peixe, junte o azeite extra-virgem, o suco de limão e as ervas da Provença. Esquente e rapidamente coloque por cima do peixe e do ratatouille. Decore com ramos de tomilho.