Saint Pierre Grelhado com Ratatouille pesto e pinole
🛒 Ingredientes
- Peixe:
- 4 saint pierres (500 gramas cada)
- 100 ml azeite extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino
- 4 ramos de tomilho
- Ratatouille:
- 100 gramas de pimentão verde em cubos
- 100 gramas de pimentão vermelho em cubos
- 100 gramas de abobrinha verde em cubos
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
- 100 gramas de berinjela em cubos
- 60 gramas de cebola em fatias finas
- 1 pitada de ervas da Provença
- 2 dentes de alho picados
- Azeite extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino
- Molho de Manjericão:
- 20 gramas de manjericão
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de pinhão
- 1 pitada de ervas da Provença
- 150 ml creme de leite fresco
- 1 dente de alho picado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino
🔥 Modo de Preparo
Peixe:
Corte cada saint pierre em dois filés. Retire as espinhas e dê dois cortes na pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Esquente o azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente. Cozinhe o peixe, deixando, primeiro, o lado da pele em contato com o azeite quente. Quando a pele estiver bem crocante, vire o peixe e termine o cozimento.
Ratatouille:
Frite os pimentões, a abobrinha e a berinjela separadamente em uma frigideira com azeite extra-virgem. Reserve. Refogue a cebola no azeite extravirgem. Nessa mesma frigideira, junte os pimentões, a berinjela, a abobrinha, o alho, o purê de tomate e as ervas da Provença. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Molho de Manjericão:
Esquente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o manjericão, o alho picado, o pinhão e leve para ferver. Retire do fogo e bata no liqüidificador. Acrescente o azeite extra-virgem. Leve de volta à panela e mantenha aquecido.
Montagem:
Divida o ratatouille em pratos individuais. Coloque por cima dois filés de rouget e regue com o molho de manjericão, formando um fio. Na mesma frigideira do peixe, junte o azeite extra-virgem, o suco de limão e as ervas da Provença. Esquente e rapidamente coloque por cima do peixe e do ratatouille. Decore com ramos de tomilho.
