Salada Agridoce de Pera e Presunto Cru com Molho Cremoso

Modo de preparo

1. **Para o Molho de Mostarda com Ricota:**
2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue, mexendo sempre, até que a cebola murche e fique translúcida (cerca de 3-5 minutos).
3. Junte o vinho branco, a mostarda e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza pela metade e engrosse ligeiramente (cerca de 5-7 minutos).
4. Retire a panela do fogo e acrescente a ricota fresca amassada. Misture bem até obter um creme homogêneo e liso. Leve para gelar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
5. **Para a Salada Agridoce:**
6. Em uma tigela média, coloque a pera em cubos, o suco de laranja, metade das ervas de Provence e uma pitada de sal. Misture delicadamente e deixe marinar por 10 minutos para que os sabores se incorporem.
7. Enquanto a pera marina, prepare os pratos. Em cada um dos dois pratos, distribua as folhas de radicchio e alface como base.
8. Sobre as folhas, arrume a pera marinada (escorrendo o excesso de líquido), o queijo parmesão picado grosseiramente e as fatias de presunto cru.
9. Salpique as nozes picadas sobre a salada. Polvilhe com as ervas de Provence restantes e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
10. Sirva a salada imediatamente, acompanhada do Molho de Mostarda com Ricota gelado.