Salada caprese com berinjela grelhada, presunto cru e pesto de rúcula
🛒 Ingredientes
- 1 berinjela média
- 150 gramas de presunto cru em fatias finas
- 300 gramas de mussarela de búfula
- 3 tomates vermelhos e firmes
- sal e pimenta do reino a gosto
- pesto de rúcula
🔥 Modo de Preparo
Corte a mussarela e os tomates em rodelas de aproximadamente 0,5 cm cada uma. Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura cada uma. Tempere as rodelas de berinjela com o sal e a pimenta-do-reino e grelhe numa frigideira até ficarem bem douradas. Monte a salada, alternando rodelas de tomate, mussarela e berinjela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o molho pesto por cima e finalize, fazendo uma flor com o presunto cru.
Pesto de Rúcula:
Lave 1/2 maço de rúcula e seque bem (se estiver molhada, o molho pode escurecer). Bata no liquidificador a rúcula com 1 dente de alho, 30 gramas de queijo parmesão ralado e 300 ml de azeite de oliva (ou até dar ponto), até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Guarde o pesto num recipiente fecha¬do na geladeira. O contraste de cores é um dos pontos fortes deste prato, que reúne uma deliciosa combinação de sabores. Uma preparação simples, mas de grande efeito.
