Salada com cogumelos, legumes e arenque defumado

Modo de preparo

1. Lave a escarola, a alface e a endívia. Separe as folhas, seque-as e rasgue com as mãos. Lave os cogumelos, elimine a parte mais dura dos talos e seque-os. Corte-os em lâminas finas com um cor¬tador de legumes, aparando numa tigela com o suco de limão. Reserve. Misture numa tigela o vinagre, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Lave os mini-legumes, seque, pique-os em gomos e refogue numa frigideira anti-aderente com o azeite de oliva restante aquecido. Assim que ficarem ¿al dente¿, retire do fogo. Distribua nos pratos as folhas, os cogumelos (escorra antes e seque-os), os mini-legumes e o arenque. Regue com a mistura de azeite e vinagre. Decore com broto de alfafa.