Salada de arroz com lagostins

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz à crioula (ver em arroz). Escorra e deixe esfriar completamente. Cozinhe os lagostins em água temperada com sal e uma cebola, uma cenoura e um ramo de salsa. Descasque em seguida. Misture batendo energicamente com um garfo, o azeite, o vinagre, o colorau, o vinho da madeira, o sal e a pimenta à gosto. Pique as nozes e corte os tomates em rodelas. Numa saladeira misture cuidadosamente com dois garfos o arroz, os lagostins, as nozes e o molho. Enfeite com 6 lagostins inteiros, as alcaparras, as rodelas de tomate e raminhos de salsa.