Salada de Arroz com Palmito e Anchovas: Refrescante e Completa

Name: Salada de Arroz com Palmito e Anchovas: Refrescante e Completa
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 xícaras (chá) de arroz cozido; 2 colheres (sopa) de vinagre; 4 colheres (sopa) de óleo (azeite de oliva extra virgem é recomendado); 75 g de azeitonas verdes sem caroço; 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em rodelas; 1 palmito grande, cozido e cortado em rodelas; 4 cebolas pequenas (ou 1 cebola média), descascadas e cortadas em quartos; 1 dente de alho, amassado; 4 filés de anchova, picados; 2 ovos cozidos, cortados em quartos; 2 pimentões (cores variadas), sem sementes e cortados em tiras; Manjericão fresco a gosto; Sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Prepare uma deliciosa e refrescante Salada de Arroz com Palmito, Anchovas e vegetais frescos. Perfeita para um almoço leve ou acompanhamento. Fácil e saborosa!

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Preparo20 min

CozimentoA conferir

Rendimento4 porções

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Vamos cozinhar

Modo de preparo

Prepare os vegetais: Lave os pimentões, retire os cabinhos e as sementes, e corte-os em tiras. Corte o palmito e os tomates em rodelas. Se as cebolas forem pequenas, mantenha-as inteiras; caso contrário, corte-as em quartos.
Prepare o molho: Em uma tigela pequena, amasse o dente de alho com uma pitada de sal, pimenta-do-reino moída na hora e as folhas de manjericão fresco. Adicione o óleo (azeite de oliva é recomendado) e o vinagre, misturando bem até emulsionar.
Monte a salada: Em uma saladeira grande, coloque o arroz cozido e escorrido. Adicione os tomates em rodelas, o palmito, as tiras de pimentão e as azeitonas verdes.
Finalize e decore: Pique os filés de anchova e misture-os ao molho preparado. Despeje o molho uniformemente sobre a salada na saladeira, misturando delicadamente.
Decoração (opcional): Reserve algumas rodelas de tomate, tiras de pimentão e quartos de ovo cozido para decorar a salada antes de servir. Sirva fria.