Salada de arroz surpresa

Modo de preparo

1. Limpe os polvos. Coloque os polvos numa panela com a cebola e leve ao fogo. Quando a água levantar fervura, reduza o fogo para o mínimo. Quando a cebola estiver cozida, cerca de 20 minutos depois, retire do fogo. Deixe os polvos esfriarem no líquido que soltaram. Enquanto isso, lave os berbigões em várias águas e leve a abrir sobre o fogo. Extraia os moluscos das cascas e coloque num peneira sob água fria corrente, a fim de retirar a areia. Enquanto os polvos cozinham, leve o arroz ao fogo em água abundante a ferver, temperada com sal, e conte 15 minutos a partir do momento da ebulição. Passe por água fria, escorra bem e tempere o arroz com o azeite, a salsa picada, sumo de limão, sal e pimenta à gosto. Tempere a maionese com o conhaque. Pique o polvo maior em pedaços e junte à maionese. Junte também o berbigão. No prato onde o arroz irá ser servido coloque a maionese. Cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e tampe com o arroz. Sobre este disponha o polvo menor e inteiro. Enfeite com as gambas cozidas e gomos de limão. O berbigão é um molusco.