Salada de bacalhau, batata e rúcula

Modo de preparo

1. Lavar o bacalhau e colocar numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cobrir a tigela
2. com filme plástico e deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6
3. vezes. Ligar o forno à temperatura média. Escorrer a água do bacalhau e transferir para
4. uma panela com 1 litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até ficar
5. macio. Não deixar cozinhar demais. Retirar do fogo, escorrer a água e desfiar o bacalhau
6. em lascas grandes. Reservar. Cortar a parte superior das cabeças de alho sem separar os
7. dentes e colocar numa assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicionar 1 colher sopa de
8. azeite de oliva. Abrir cuidadosamente os dentes de alho para o azeite penetrar. Levar ao
9. forno por 30 minutos, ou até ficarem macios. Retirar do forno e reservar. Cortar as
10. batatas em rodelas não muito finas e cozinhar numa panela com 2 litros de água fervente
11. e 1 colher chá de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retirar do
12. fogo, escorrer a água e passar as rodelas de batata por água fria.
13. Molho:
14. Bater no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos. Sem parar
15. de bater, juntar o azeite (o mais lentamente possível). Temperar com sal e bater
16. rapidamente. Colocar num prato grande as rodelas de batata e por cima distribuir as lascas
17. de bacalhau. Espalhar a salsinha, colocar a rúcula, as cabeças de alho e regar com o
18. molho.