Salada de bacalhau, batata e rúcula
🛒 Ingredientes
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente
- folhas de 1 maço pequeno de rúcula
- 400 gramas de lombo de bacalhau
- 3 batatas médias descascadas
- 3 cabeças grandes de alho
- Molho:
- 1 colher sopa de molho de mostarda
- 8 colher sopa de azeite de oliva
- 3 colher sopa de vinagre
- 3 colher sopa de leite
- 2 colher sopa de mel
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar o bacalhau e colocar numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cobrir a tigela
com filme plástico e deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6
vezes. Ligar o forno à temperatura média. Escorrer a água do bacalhau e transferir para
uma panela com 1 litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até ficar
macio. Não deixar cozinhar demais. Retirar do fogo, escorrer a água e desfiar o bacalhau
em lascas grandes. Reservar. Cortar a parte superior das cabeças de alho sem separar os
dentes e colocar numa assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicionar 1 colher sopa de
azeite de oliva. Abrir cuidadosamente os dentes de alho para o azeite penetrar. Levar ao
forno por 30 minutos, ou até ficarem macios. Retirar do forno e reservar. Cortar as
batatas em rodelas não muito finas e cozinhar numa panela com 2 litros de água fervente
e 1 colher chá de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retirar do
fogo, escorrer a água e passar as rodelas de batata por água fria.
Molho:
Bater no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos. Sem parar
de bater, juntar o azeite (o mais lentamente possível). Temperar com sal e bater
rapidamente. Colocar num prato grande as rodelas de batata e por cima distribuir as lascas
de bacalhau. Espalhar a salsinha, colocar a rúcula, as cabeças de alho e regar com o
molho.
