Salada de Berinjela Agridoce com Castanhas e Passas

Modo de preparo

1. Lave bem as berinjelas, os pimentões e as cebolas. Corte as berinjelas (com casca) em quadrados de tamanho médio. Faça o mesmo com os pimentões verdes e vermelhos, e as cebolas.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, comece a montar as camadas. Primeiro, coloque uma camada de berinjela no fundo.
3. Em seguida, adicione uma camada de pimentões verdes e vermelhos picados sobre a berinjela.
4. Por último, distribua uma camada de cebola picada sobre os pimentões.
5. Regue levemente com azeite de oliva. Espalhe uma porção das passas de uva branca e das castanhas do Pará (previamente quebradinhas) sobre a camada de cebola.
6. Repita as camadas na mesma ordem (berinjela, pimentões, cebola, azeite, passas e castanhas) até que todos os ingredientes tenham sido utilizados e a panela esteja cheia.
7. Leve a panela ao fogo baixo. Cozinhe lentamente, com a panela semi-tampada, mexendo ocasionalmente para não grudar, até que os vegetais fiquem macios e a salada adquira uma cor encaramelada e brilhante (isso pode levar cerca de 1 hora).
8. Retire do fogo e transfira a salada para recipiente raso e resfrie rapidamente, levando prontamente à geladeira.
9. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Sirva fria.