Salada de berinjela e queijo
🛒 Ingredientes
- 2 berinjelas médias cortadas em palitos de 7x0,5cm
- 1/4 xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
- 2 e 1/2 xícaras (250g) de queijo prato ou tipo itálico, ralado no ralo grosso
- 1/2 xícara de chá de folhinhas de salsa (bem apertadas na xícara)
- 1/4 xícara de chá de castanhas de cajú salgadas e picadas
- 1 pimentão verde grande cortado em tiras
- 1/2 xícara de chá de picles picados
- 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 5 cebolinhas verdes picadas
- 1/3 xícara de chá de azeite
- 1/2 dente de alho (opcional)
- Sal
- Para Untar:
- Óleo
- Para Enfeitar:
- Folhinhas de salsa (opcional)
🔥 Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Cubra e leve à geladeira: este é o molho que irá temperar a salada. Para fazer a salada, coloque a berinjela em uma vasilha grande, espalhando o sal por cima e misturando bem. Ponha sobre uma peneira e deixe escorrer por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça em temperatura quente (250°C). Unte uma assadeira. Lave bem as berinjelas e seque com papel absorvente. Arrume metade da berinjela numa só camada na assadeira. Respingue com óleo e leve ao forno pré-aquecido até que dourem ligeiramente. Vire e doure do outro lado. Repita com a berinjela restante. Deixe a berinjela esfriar e misture com o queijo prato, cebolinhas verdes, pimentão verde, picles picado, castanhas de cajú. Acrescente o molho que está na geladeira e misture cuidadosamente.
Rendimento: 4 porções
