Salada de berinjela e queijo

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Cubra e leve à geladeira: este é o molho que irá temperar a salada. Para fazer a salada, coloque a berinjela em uma vasilha grande, espalhando o sal por cima e misturando bem. Ponha sobre uma peneira e deixe escorrer por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça em temperatura quente (250°C). Unte uma assadeira. Lave bem as berinjelas e seque com papel absorvente. Arrume metade da berinjela numa só camada na assadeira. Respingue com óleo e leve ao forno pré-aquecido até que dourem ligeiramente. Vire e doure do outro lado. Repita com a berinjela restante. Deixe a berinjela esfriar e misture com o queijo prato, cebolinhas verdes, pimentão verde, picles picado, castanhas de cajú. Acrescente o molho que está na geladeira e misture cuidadosamente.
2. Rendimento: 4 porções