Salada de Berinjela Grelhada com Queijo Minas e Manjericão

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e pincele a parte interna com metade do azeite de oliva.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Coloque as metades de berinjela com a parte pincelada para baixo e frite por cerca de 3 minutos, ou até dourar. Vire e frite o outro lado por mais 3 minutos. Retire do fogo e corte as berinjelas em fatias finas.
3. Em uma tigela grande, combine as fatias de berinjela grelhada, as folhas de manjericão e os tomates-cereja cortados ao meio. Reserve.
4. Em uma vasilha pequena, prepare o molho: bata o restante do azeite de oliva, o suco de limão e o alho picado com um batedor de mão até emulsionar levemente.
5. Despeje o molho sobre a mistura de berinjela na tigela grande. Adicione o queijo Minas meia-cura ralado grosso e misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
6. Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Finalize decorando com as azeitonas pretas picadas por cima.