Salada de feijão branco com pimentão

Modo de preparo

1. Ligue o forno à temperatura alta. Lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a casca tostar e sair com facilidade. Retire do forno, elimine a casca dos pimentões, lave-os, retire os pedúnculos, as sementes e a parte interna branca. Lave-os novamente e corte-os em tiras. Reserve. Enquanto isso, escolha o feijão, lave-o e coloque em uma panela de pressão. Junte 1 litro de água e o tablete de caldo de legumes esfarelado e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, destampe e escorra a água. Reserve. Coloque em uma saladeira o feijão escorrido, as tiras de pimentão, o salsão e o radicchio. Regue com o azeite de oliva e salpique o sal e pimenta-do-reino. Mexa delicadamente e sirva.
2. Fonte: Revista Água na Boca