Salada de legumes

Modo de preparo

1. Numa panela, aqueça o óleo ou o azeite e cozinhe por 10 minutos, a cebola e o alho, mexendo de vez em quando. Jogue fora o alho. Junte a berinjela e o pimentão. Cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente. Acrescente as abobrinhas, a água, o sal, o orégano e o açúcar e deixe levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios, mexendo de vez em quando. Junte os tomates, aqueça e retire do fogo. Coloque numa tigela e deixe amornar. Cubra bem e leve à geladeira até a hora de servir.
2. Rendimento: 8 porções