Salada de Macarrão Parafuso, Queijo Minas e Molho Cítrico

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão parafuso em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Escorra bem, regue com um fio de azeite para não grudar e reserve para esfriar completamente.
2. Enquanto o macarrão esfria, prepare a cebola: pique-a finamente e coloque de molho em uma tigela com água, uma pitada de sal e o suco de limão por 15 minutos. Escorra bem e reserve.
3. Corte o queijo minas fresco, os tomates (sem pele e sementes), as azeitonas, os cogumelos e a maçã (sem casca) em cubinhos pequenos e uniformes.
4. Em uma travessa grande, junte o macarrão já frio, a cebola escorrida, o queijo minas, os tomates, as azeitonas, os cogumelos, a maçã, o cheiro-verde picado e o queijo parmesão ralado. Misture delicadamente para combinar os ingredientes.
5. Para o molho: Em um recipiente separado, combine o azeite de oliva, a maionese, o suco de limão e a mostarda. Misture vigorosamente com um garfo ou fouet até obter um molho homogêneo e bem emulsionado.
6. Despeje o molho sobre a salada e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos e temperados.
7. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para servir gelada, o que realça ainda mais os sabores.