Salada de panceta com frisé

Modo de preparo

1. Amasse bem o dente de alho e misture com 2 colheres de sopa do azeite. Para preparar os croutons, pincele as fatias de pão com a mistura de alho e azeite, corte em cubos de 2 cm. Coloque em uma assadeira e leve ao forno aquecido para que fiquem bem dourados. Reserve. Prepare os ovos pochê. Reserve. Corte a panceta em cubos de 1 e 1/2 cm e coloque em uma frigideira com 1 colher de sopa do azeite de oliva, leve ao fogo e deixe os cubos ficarem bem dourados. Nesse meio tempo, rasgue grosseiramente as escarolas frisée e arrume em quatro pratos. Distribua sobre elas alguns croutons. Coloque um pouco de água para ferver em uma pequena panela e mantenha em fogo baixo. Tão logo os cubos de toucinho fiquem dourados, elimine parte da gordura formada, deixando na frigideira apenas 3 colheres. Acrescente à frigideira duas colheres de azeite de oliva e o vinagre. Apague o fogo e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Distribua o molho uniformemente sobre as saladas. Aqueça os ovos pochê na panela com água fervente e coloque um ovo sobre cada salada, salpique com um pouco de sal e sirva.