Salada de rúcula com fígado de frango ao balsâmico
🛒 Ingredientes
- 1 maço de rúcula limpa e lavada
- 500 gramas de fígado de frango lavado e limpo
- 150 gramas de amêndoas picadas grosseiramente
- 3 colheres de sopa de uvas passas brancas
- 1/3 de xícara de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de (sobremesa) rasa de açúcar
- 1/2 colher de (café) de pimenta-do-reino
- 1 xícara de chá de vinho do Porto
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de caldo de carne
- 100 ml de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de sal
🔥 Modo de Preparo
Num recipiente, coloque o fígado e tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o vinho do Porto e deixe marinar por, pelo menos, 2 horas, em local fresco. Em seguida, numa frigideira, aqueça o azeite de oliva até ficar bem quente. Acrescente a marinada e doure os fígados por cerca de 5 minutos, até ficarem macios. Retire e reserve. Reduza o fogo, junte o vinagre e deixe reduzir até engrossar um pouco. Adicione o açúcar e o caldo de carne e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe reduzir pela metade e acrescente o fígado, as uvas passas e flambe com o vinho branco. Deixe reduzir mais um pouco. Numa travessa ou numa saladeira, distribua as folhas de rúcula, coloque os fígados de frango com o molho por cima, salpique as amêndoas e sirva imediatamente.
Fonte: Rita Atrib/Revista Menu
