Salada do mar com arroz selvagem

Modo de preparo

1. Lave o arroz selagem e coloque-o para cozinhar em uma panela com 5 xícaras de água fervente. Acrescente 1 colher de chá de sal. Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto. Corte as lulas em anéis e reserve. Coloque em uma panela 3 xícaras de água e leve à fervura, acrescente 1 colher de chá de sal e acrescente os camarões com as cascas, ferva-os por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira. Acrescente os anéis de lula à panela e ferva-os por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos e retire. Coloque os vongoles na casca, ferva até que as conchinhas se abram e retire. Complete a água em que cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras, acrescente o açafrão e misture bem, coloque o arroz parboilizado para cozinhar neste caldo de açafrão e frutos do mar. Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo de cozimento. Descasque e limpe os camarões colocando-os em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as vieiras e os dois tipos de arroz já cozidos. Acrescente a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão picado e as ervas. Misture tudo muito bem. Em outro recipiente misture o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Despeje sobre a salada e misture bem, leve à geladeira por 4 horas. Para servir, forre uma saladeira com folhas de alface, radite e rúcula. Despeje a salada sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.