Salada morna de camarões ao vapor com vinagrete de champagne e soja

Modo de preparo

1. Salada:
2. Coloque os camarões em um papel filme, com o bouquet de garni e o azeite. Embrulhe e leve para cozinhar em uma panela de vapor por 4 minutos ou até o camarão ficar rosado por dentro. Retire o filme, descarte o bouquet e tempere com o sal e pimenta do reino. Enquanto os camarões cozinham monte as saladas. Coloque as folhas no centro dos pratos, acrescente fatias de abacate por cima das folhas e fatias de champignon por cima do abacate.
3. Vinagrete de champagne:
4. Em uma panela média, derreta a metade da manteiga e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente o vinagre de champagne e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e reduza à metade mais uma vez. Acrescente a manteiga restante, deixe ferver e retire imediatamente.
5. Vinagrete de soja e gengibre:
6. Bata todos os ingredientes (menos a água) por 30 segundos no liquidificador. Mantenha o aparelho ligado e acrescente a água. Bata mais 10 segundos.
7. Montagem:
8. Finalize com os cubinhos de tomate e regue com o vinagrete de soja e gengibre. Coloque os camarões em volta da salada e refogue-os com vinagrete de champagne morno.
9. Rendimento: 4 porções