Salada morna de camarões ao vapor com vinagrete de champagne e soja
🛒 Ingredientes
- 16 camarões grandes
- 1 tomate descascado, sem sementes e a polpa cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Folhas verdes mistas, sal e pimenta do reino à gosto
- 1 abacate descascado e fatiado fino
- 8 champignos paris fatiados finos
- 1 bouquet de garni
- Vinagrete de champagne:
- 1/2 xícara de chá de vinagre de champagne
- 3 colheres de (sobremesa) de manteiga
- 1/2 dente de alho descascado e picado
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 1 cebola pequena
- Vinagrete de soja e gengibre:
- 2 e 1/2 colheres de (sobremesa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 e 1/2 colheres de (sobremesa) de óleo de canola
- 2 colheres de (sobremesa) de água fervente
- 1 colher de (sobremesa) de suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de (sobremesa) de shoyu
- Sal e pimenta do reino à gosto
🔥 Modo de Preparo
Salada:
Coloque os camarões em um papel filme, com o bouquet de garni e o azeite. Embrulhe e leve para cozinhar em uma panela de vapor por 4 minutos ou até o camarão ficar rosado por dentro. Retire o filme, descarte o bouquet e tempere com o sal e pimenta do reino. Enquanto os camarões cozinham monte as saladas. Coloque as folhas no centro dos pratos, acrescente fatias de abacate por cima das folhas e fatias de champignon por cima do abacate.
Vinagrete de champagne:
Em uma panela média, derreta a metade da manteiga e doure a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente o vinagre de champagne e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite e reduza à metade mais uma vez. Acrescente a manteiga restante, deixe ferver e retire imediatamente.
Vinagrete de soja e gengibre:
Bata todos os ingredientes (menos a água) por 30 segundos no liquidificador. Mantenha o aparelho ligado e acrescente a água. Bata mais 10 segundos.
Montagem:
Finalize com os cubinhos de tomate e regue com o vinagrete de soja e gengibre. Coloque os camarões em volta da salada e refogue-os com vinagrete de champagne morno.
Rendimento: 4 porções
