Salada morna de feijão santaré, camarão e espuma de laranja

Modo de preparo

1. Misture o feijão já cozido com tomates cereja, cebola roxa, salsinha e alfavaca picadas. Tempere com suco de limão e azeite. Deixe a marinada tomar gosto. Frite rapidamente os camarões. Depois, esquente o suco de laranja até reduzir a 1/3 do volume. O suco vai encorpar, transformando- se numa espécie de molho. Com a panela ainda no fogo, acrescente manteiga à laranja e mexa até derreter. Retire a panela do fogo e bata a mistura com um mixer. Você vai aproveitar a espuma que se forma em cima do molho. Na hora de montar o prato, faça uma base com a mistura de feijão-santaré. Acrescente os camarões e decore com folhas de rúcula. Coloque delicadamente porções da espuma morna de laranja e sirva em seguida.
2. Rendimento: 1 porção