Salmão ao Molho Cremoso de Maracujá: Receita Sofisticada

Modo de preparo

1. **Prepare o Salmão**: Corte os filés de salmão em 4 ou 5 pedaços. Tempere-os generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. **Frite o Salmão**: Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio-alto. Frite os pedaços de salmão por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem e estarem cozidos ao seu gosto. Retire o salmão da frigideira e reserve.
3. **Inicie o Molho**: Na mesma panela (se necessário, limpe o excesso de resíduos), adicione o suco de maracujá, o vinho branco, os grãos de pimenta e a cebola picada. Leve ao fogo médio-alto e deixe reduzir até que o volume diminua pela metade, concentrando os sabores.
4. **Adicione o Creme de Leite**: Incorpore o creme de leite à redução e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente.
5. **Finalize o Molho**: Retire o molho do fogo e passe-o por uma peneira fina para remover os grãos de pimenta e a cebola, obtendo um molho liso e aveludado.
6. **Emulsione com Manteiga**: Transfira o molho peneirado para uma batedeira (ou use um mixer de mão) e adicione a manteiga restante em pedaços, batendo até que a manteiga esteja completamente incorporada e o molho fique brilhante e cremoso.
7. **Acerte o Tempero**: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
8. **Sirva**: Regue o molho cremoso de maracujá sobre os filés de salmão reservados. Se desejar aquecer antes de servir, faça-o em fogo muito baixo e não deixe ferver para evitar que o creme de leite talhe. Sirva imediatamente.