Salmão ao Molho de Maracujá

Modo de preparo

1. Em um recipiente coloque o peixe e temperar com o suco de limão, o sal e metade do tempero à base de peixe. Deixe tomar gosto por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso, no liquidificador, coloque a polpa de maracujá, reservando 1 colher de sopa de sementes, e bater por 10 segundos.
2. Coar e reserve. Em uma panela pequena, coloque 1 colher de sopa de margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogar por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicionar a polpa de maracujá reservada, o mel e o tempero à base de peixe restante, e cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture e retire do fogo. Em uma frigideira grande, antiaderente, coloque o restante da margarina e leve ao fogo alto e fritar os filés aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até que doure, repondo a margarina se necessário. Servir acompanhado com musseline de alho-poró e molho de maracujá.
3. Use pouco sal inicialmente e ajuste ao final, pois o tempero pronto já é salgado. Cozinhe o centro do salmão até 63 °C; os 3 minutos por lado são apenas referência. A musseline é sugestão de acompanhamento, não parte deste preparo.