Salmão Assado com Crosta de Nabo e Molho Shoyu Caseiro

Modo de preparo

1. **Prepare o Salmão:** Lave e seque bem os filés de salmão com papel toalha. Tempere-os com sal a gosto.
2. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo (milho, arroz ou soja) em fogo médio-alto. Frite os filés de salmão levemente de ambos os lados, apenas para selar.
3. Transfira os filés para um prato refratário. Regue cada filé com o saquê. Reserve.
4. **Prepare o Molho Shoyu:** Em uma panela, misture o dashi, mirin, shoyu e su (vinagre de arroz). Leve ao fogo médio.
5. Em um recipiente separado, dissolva a farinha de trigo nas 2 colheres (sopa) de água.
6. Quando o molho na panela começar a aquecer, adicione a mistura de farinha e água, mexendo constantemente com um fouet até que o molho engrosse.
7. Retire do fogo e adicione as avelãs ou amêndoas picadas. Misture bem e reserve o molho aquecido.
8. **Prepare a Crosta de Nabo:** Em uma tigela limpa, bata as claras em neve firme.
9. Rale o nabo e adicione-o às claras em neve, juntamente com uma pitada de sal. Misture delicadamente.
10. **Finalize o Prato:** Distribua a mistura de claras e nabo sobre cada filé de salmão no prato refratário.
11. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura alta (bem quente) por aproximadamente 5 minutos, ou até a crosta dourar levemente.
12. Retire do forno e cubra os filés com o molho de avelãs bem quente.
13. Sirva imediatamente, enfeitado com rodelas de limão.