Salmão com Maionese Verde

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes para o court-bouillon na panela apropriada ou numa assadeira grande. Espere levantar fervura, tampe e deixe em fogo lento por 20 minutos. Coloque o peixe sobre a grade da panela ou num tecido firme. Mergulhe o peixe no caldo. Ele deve ficar coberto pelo molho, portanto, adicione mais água se for necessário. Depois que ferver, cozinhe em fogo brando por 15 - 20 minutos. Tire a panela do fogo e erga o peixe, utilizando a grade ou o tecido. Escorra bem o peixe do caldo e transfira-o para uma travessa. Deixe esfriar um pouco. Com cuidado, tire a pele e as barbatanas. Raspe delicadamente a camada fina de pele acinzentada. Deixe esfriar completamente. Sirva o peixe frio acompanhado da maionese com endro picadinho.