Salmão curtido em chá de jasmim

Modo de preparo

1. Salmão:
2. Remover todas as espinhas do salmão, deixando somente os filés com a pele. Regar os
3. filés de ambos os lados com uma camada fina de óleo extravirgem e em seguida polvilhar
4. com as folhas de chá, esfregando delicadamente. Numa tigela, misturar cebola, dill,
5. açúcar, sal grosso e a pimenta-do-reino. Estender sobre a mesa folhas duplas de
6. papel-alumínio e sobre ele colocar parte da mistura de temperos e em cima dispor um
7. filé, com o lado da pele para baixo. Cobrir com uma camada de temperos, dispor outro
8. filé, agora com o lado da pele para cima, distribuir outra camada de temperos e continue
9. intercalando peixe e temperos até o final dos ingredientes. Embrulhar com o
10. papel-alumínio e colocar numa assadeira, prensar com outra assadeira e em cima dispor
11. pesos, como latas cheias, por exemplo. Deixar na geladeira por 6 horas, virar o salmão
12. prensado do outro lado, escorrer o excesso de água e voltar a gelar. No dia seguinte, virar
13. novamente o salmão prensado, sempre escorrendo o excesso de água. Conservar o salmão na
14. geladeira e vá utilizando-o em preparações como sanduíches, canapés, carpaccio e
15. outras a gosto.
16. Modo de preparo do Sanduíche:
17. Tostar levemente os pães, abrir ao meio, no sentido do comprimento e dispor dentro os
18. ingredientes em camadas. Polvilhar com sal, pimenta e servir.