Salmão Frio ao Molho de Conhaque

Modo de preparo

1. Corte o salmão na metade, no sentido horizontal, e retire a espinha. Misture o sal, o açúcar, a pimenta, 4 colheres de sopa de endro picado e o conhaque. Salpique 1/4 da misture no fundo de uma travessa de vidro rasa. Coloque o peixe. Salpique metade da mistura de sal que sobrou: arrume a segunda camada de peixe e de novo salpique a mistura restante. Cubra com filme, coloque uma prancha de madeira por cima e prenda com o peso. Leve à geladeira por 2-4 dias, regando e virando o peixe duas vezes por dia. Misture a maionese, a mostarda, o vinagre de vinho, o suco de limão e 1 colher de sopa de endro picado. Para servir, corte o salmão em fatias finas, no sentido horizontal. Decore com galho de endro e fatias de limão.