Salmão marinado com erva-doce e creme azedo

Modo de preparo

1. Salmão:
2. Tirar todas as espinhas do filé de salmão e temperar com sal, pimenta e açúcar.
3. Passá-los na semente de erva-doce e despejar sobre ele o azeite de oliva e o suco de
4. limão. Deixar marinar por oito horas e fatiá-lo bem fino.
5. Batata:
6. Descascar as batatas e cortá-las como gaufrette. Lavar e secar bem. Fritar até que
7. estejam douradinhas.
8. Molho da Salada:
9. Coar a marinada e acrescentar suco de 2 limões e 30ml de azeite de oliva extravirgem.
10. Retificar o tempero com sal e pimenta.
11. Creme Azedo:
12. Juntar todos os ingredientes e bater até o ponto de chantilly.
13. Montagem:
14. Colocar 3 folhas de endívia no prato. Rasgar as folhas de alface e o radicchio e colocar
15. no centro do prato. Colocar sobre as folhas 2 camadas de 2 batatas gaufrette, 2 fatias de
16. salmão, 1 colher (café) de creme azedo. A terceira e última camada deve conter somente
17. as batatas e o creme azedo decorado com uma folha de erva-doce. Distribuir o molho em
18. volta, juntamente com os ramos de erva-doce fatiados.