Salmão marinado com erva-doce e creme azedo
🛒 Ingredientes
- Salmão:
- 20 gramas de semente de erva-doce
- 400 gramas de filé de salmão limpo
- 30 ml de azeite de oliva
- 50 gramas de açúcar
- suco de 6 limões
- sal, pimenta
- Batata:
- 400 gramas de batatas
- Salada:
- 2 folhas de alface crespa
- 12 folhas de endívia
- 1 pé de alface frizzé
- 2 folhas de radicchio
- 3 ramos de erva-doce
- Creme azedo;
- 50 ml de creme de leite fresco
- suco de meio limão
- sal e pimenta
🔥 Modo de Preparo
Salmão:
Tirar todas as espinhas do filé de salmão e temperar com sal, pimenta e açúcar.
Passá-los na semente de erva-doce e despejar sobre ele o azeite de oliva e o suco de
limão. Deixar marinar por oito horas e fatiá-lo bem fino.
Batata:
Descascar as batatas e cortá-las como gaufrette. Lavar e secar bem. Fritar até que
estejam douradinhas.
Molho da Salada:
Coar a marinada e acrescentar suco de 2 limões e 30ml de azeite de oliva extravirgem.
Retificar o tempero com sal e pimenta.
Creme Azedo:
Juntar todos os ingredientes e bater até o ponto de chantilly.
Montagem:
Colocar 3 folhas de endívia no prato. Rasgar as folhas de alface e o radicchio e colocar
no centro do prato. Colocar sobre as folhas 2 camadas de 2 batatas gaufrette, 2 fatias de
salmão, 1 colher (café) de creme azedo. A terceira e última camada deve conter somente
as batatas e o creme azedo decorado com uma folha de erva-doce. Distribuir o molho em
volta, juntamente com os ramos de erva-doce fatiados.
