Salmão Poché

Modo de preparo

1. Ferver todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coar. Colocar o
2. salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cobrir com o caldo.
3. Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de cozimento,
4. introduzir a lâmina de uma faca fina e deixar por 5 segundos, retirar e encostar nas
5. costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido. Servir acompanhado de molho de
6. maracujá, curry ou agrião.
7. Molho de Maracujá:
8. Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite). Regar com um fio de
9. azeite.
10. Molho de Curry:
11. Misturar bem todos os ingredientes.
12. Molho de Agrião:
13. Bater todos os ingredientes no liquidificador.