Saltimbocca Alla Romana

Modo de preparo

1. Molho:
2. Aquecer a manteiga com o bacon, acrescentar a farinha e mexer, em fogo baixo, até dourar. Adicionar, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexer bem para incorporar os ingredientes. Acrescentar os legumes, deixar ferver e colocar o restante do caldo. Cozinhar por 1 hora. Passar pelo chinnois. Voltar ao fogo, adicionar o vinho e deixar cozinhar por alguns minutos. Retificar o tempero.
3. Montagem:
4. Colocar sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobrar ao meio e prender um palito. Grelhar até dourar. Colocar os escalopinhos dentro do molho quente e deixar ferver para mesclar os sabores.