Saltimbocca Alla Romana
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Igor Pires
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🛒 Ingredientes
- 8 escalopinhos de filé-mignon
- 8 fatias de presunto crú
- 8 folhas de sálvia fresca
- Molho:
- 1 e 1/2 litros de caldo de carne bem quente
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 1 xícara (café) de vinho Marsala
- 1 fatia de bacon picadinha
- 1 talo de salsão picado
- 80 gramas de manteiga
- 1/2 cenoura picadinha
- sal e pimenta
🔥 Modo de Preparo
Molho:
Aquecer a manteiga com o bacon, acrescentar a farinha e mexer, em fogo baixo, até dourar. Adicionar, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexer bem para incorporar os ingredientes. Acrescentar os legumes, deixar ferver e colocar o restante do caldo. Cozinhar por 1 hora. Passar pelo chinnois. Voltar ao fogo, adicionar o vinho e deixar cozinhar por alguns minutos. Retificar o tempero.
Montagem:
Colocar sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobrar ao meio e prender um palito. Grelhar até dourar. Colocar os escalopinhos dentro do molho quente e deixar ferver para mesclar os sabores.
